Gelbfruchtig, mit "cremiger" Textur ist dieser Weiße Burgunder.
Birne, Trockenaprikose, Zitrusblüte, Orangenmarmelade, eine feine Kräuternote
und etwas Honig binden das dezente Holz gut ein.
Mit feinem "Burgunderschwänzle", d.h. da schmeckt man den Wein noch, auch wenn man ihn schon getrunken hat.
Weißburgunder in Schützingen - wir waren die Ersten!
Mittlerweile können wir zurückblicken bis 2000, dem Jungfernwein dieser Rebsorte. Einige sehr gute Jahrgänge finden sich darunter, so z.B. 2003, 2004, 2008 und 2012, als die gehaltvollsten und immer noch intakten Vertreter dieser Serie.
Interessanterweise zeigt sich ab 2007 eine ausgeprägte Maracuja-Note im Duft. Woher diese kommt können auch wir nicht beantworten. Der Weinberg wird Jahr für Jahr gleich bewirtschaftet, die Erträge stark reduziert, die Traubenzone von zu vielen Blättern befreit. In den letzten Jahren werden zusätzlich die Trauben in der Wachstumsphase noch einzeln und von Hand abgestreift. und dadurch ausgedünnt. Vermutlich ist es ein Resultat von Handarbeit, steilster Weinberglage und einem eher kargen Böden, dass er so schmeckt, wie er schmeckt.
Weißburgunder, schön locker und hier Ende August auf halbem Weg zur Ernte.
Um das Wertvolle der Trauben zu erhalten und in den Wein zu bekommen, verbleibt er vor dem Pressen einige Zeit auf der Maische. Anschließend wird er mit unterschiedlichen Hefen vergoren und nach der Gärung wieder zu einem Wein vereint. Bis kurz vor der Füllung bleibt er möglichst lange im Kontakt mit der Hefe um Frische und "Cremigkeit"zu fördern. Für den 2018er wurde ein kleiner Teil im Barriquefass vergoren und ausgebaut, aber später wieder zusammengeführt.
Alkohol 13,5 %vol, Restzucker 6,1 g/l, Weinsäure 6,3 g/l
Weingut Zaiß
Feldbergweg 9
D-75428 Illingen-Schützingen
Ein toller Essensbegleiter. Passt hervorragend zu:
Besonderen Fischen. Wolfsbarsch, Heilbutt, Dorade, Thunfisch oder Schwertfisch.
Zu Meeresfrüchten.
Zu Spargel mit Buttersößle.
Zu leicht exotische Küche, bei der ein Sauvignon Blanc zu leicht ist.
Die Kräuter sollten das Gericht nicht dominieren.
Auch zu Quiche, Sashimi oder gutem luftgetrockneten Schinken.
