Artikel-Nr.: 08 19

2018 Weißer Burgunder QbA

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Grundpreis: 14,67 EUR/l
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2018 Schützinger Heiligenberg Weißer Burgunder Deutscher Qualitätswein

Ein kraftvoller Vertreter mit feinen Aromen und vollem Geschmack bei dezentem Holzfaßausbau


Im Duft Ananas und Stachelbeeren, etwas Birne, dazu etwas Mango und andere tropische Früchte, etwas Kokos. Ausdrucksvoll und vornehm zugleich.
Gelbfruchtig, mit cremiger Textur und feiner Hefenote (Brioche).
Mit feinem "Burgunderschwänzle", d.h. da schmeckt man den Wein noch, auch wenn man ihn schon getrunken hat.

Eine kleine Besonderheit hat dieser Wein noch:

Von Natur aus enthalten alle Trauben Eiweiße. Denn ohne Eiweiße ist kein Leben möglich. Im Laufe des Weinausbaus stabilisiert sich der Wein und Eiweiße werden auf natürliche Art und Weise ausgeschieden oder durch den Kellermeister entfernt. Dazu benutzt man Bentonit, ein stark negativ geladenes Tonmineral. Daran binden sich die normalerweise positiv geladenen Eiweißteilchen und mittels Sedimentation und Filtration wird üblicherweise beides restlos entfernt. In sehr warmen oder gar heißen Jahren haben die Trauben oft wenig Säure. Das beeinflußt aber die Ladung der Eiweiße und diese sind dann weniger positiv geladen. Somit können diese nun schwieriger entfernt werden. Entweder nur mit sehr großen Mengen Bentonit, was aber auch den Geschmack auszehren kann, oder aber nicht vollständig. So wie bei diesem Wein. Hier haben sich wenige Tage nach dem Abfüllen des klaren Weines erneut Eiweiße ausgefällt, die nun in der Flasche zu finden sind. Nach längerer Zeit setzen Sie sich ab, vermischen sich aber wenn man die Flasche bewegt sehr leicht wieder. Der Wein hat dann eine leichte Trübung. Das sieht aber nur etwas ungewohnt aus. Auf den Geschmack und den Geruch hat das keinerlei Auswirkungen. 

Anders wäre das bei mikrobiologischer Aktivität, wenn z.B. der Wein in der Flasche noch einmal angefangen hätte zu gären. Dann hätte sich aber Kohlensäure gebildet und der Wein würde leicht schäumen. Da das aber sicher ausgeschlossen werden kann, hat der Wein mit seinen feinsten Eiweißflöckchen nur ein paar Inhaltsstoffe mehr bei maximal möglichem Geschmack. Also alles, außer gewöhnlich!

Weißburgunder in Schützingen - wir waren die Ersten! 
Mittlerweile können wir zurückblicken bis 2000, dem Jungfernwein dieser Rebsorte. Einige sehr gute Jahrgänge finden sich darunter, so z.B. 2003, 2004, 2008 und 2012, als die gehaltvollsten und immernoch intakten Vertreter dieser Serie. 

Interessanterweise zeigt sich ab 2007 eine ausgeprägte Maracuja- Note im Duft. Woher diese kommt können auch wir nicht beantworten. Der Weinberg wird Jahr für Jahr gleich bewirtschaftet, die Erträge stark reduziert, die Traubenzone von zuvielen Blättern befreit. In den letzten Jahren werden zusätzlich die Trauben noch einzeln und von Hand abgestreift. Vermutlich ist es ein Resultat von Handarbeit, steilster Weinberglage und einem eher kargen Böden, daß er so schmeckt, wie er schmeckt.

Weißburgunder, schön locker und hier Ende August auf halbem Weg zur Ernte.

Um das Wertvolle der Trauben zu erhalten und in den Wein zu bekommen, verbleibt er vor dem Pressen einige Zeit auf der Maische. Anschließend wird er mit unterschiedlichen Hefen vergoren und nach der Gärung wieder zu einem Wein vereint. Bis kurz vor der Füllung bleibt er möglichst lange im Kontakt mit der Hefe um Frische und Cremigkeit zu fördern. Für den 2018er wurde ein kleiner Teil im Barriquefaß vergoren und ausgebaut, aber später wieder zusammengeführt.


Enthält Sulfite
Alkohol: 13,9 %vol
Restzucker: 9,6 g/l
Weinsäure: 6,2 g/l

Ein besonderer Essensbegleiter zu (beispielsweise):

Zu besonderen Fischen, Wolfsbarsch, Heilbutt, Dorade, Thunfisch oder Schwertfisch, Zu Meeresfrüchten, Zu dicken Spargeln mit Buttersößle, zu leicht exotische Küche, bei der evtl ein Sauvignon Blanc zu leicht ist. Die Kräuter sollten das Gericht nicht dominieren. Auch zu Quiche, shashimi oder gutem luftgetrockneten Schinken. 

Alternativen:

Weißer Burgunder Barrique QbA 2016
2016 Schützinger Heiligenberg Weißer Burgunder
im Barrique ausgebaut trocken Deutscher Qualitätswein

Ein kraftvoller Vertreter mit intensiven Aromen und vollem Geschmack, sehr gut integriertes Holz
2018 Riesling trocken VX QbA
2018 Schützinger Heiligenberg Riesling trocken VX Deutscher Qualitätswein

Von besonders lockeren Riesling- Trauben aus unserer steilsten Lage kommt dieser trockene gelbfruchtige Riesling.